非遗Face|郭志根——执着古法的“大糕”传人

  从艺起始年：1985年

  传承人级别：“夹塘大糕制作技艺”绍兴市级非遗代表性传承人

  夹塘大糕是上虞美食的典型代表，也是季节性食品，每年农历二月初一开始，至五月初五日端午节结束，前后历时百天左右。岁月在流逝，夹塘大糕的制作方式却没有变。筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等过程都相当讲究，来不得半点疏忽。

夹塘大糕成品

  郭志根自幼便跟父亲习得了这门手艺，是夹塘大糕制作技艺第三代传承人。多年来，郭志根一直执着地遵循着祖父和父亲传授给他的古法手工工序，将这门技艺展现得淋漓尽致。他的大糕选用本地产粳米、糯米为原料，用乌豇豆、芝麻、赤砂糖、过冬猪板油作为馅料，控制潮湿度，蒸煮适时，红色印花字号盖面，中嵌一粒核桃肉或葡萄干。大糕红白颜色分明、喜庆吉祥，其上印有“福禄寿喜”“四季发财”等字样，吃起来柔软可口、香甜油润。

大糕制作系列步骤

  郭志根注册的“新德源”点心店，由于手艺过硬，质量保证，叫响了“百年老店，传统手艺”的口号，成为远近闻名的品牌，也是上虞地方美食标志性的一个重要构成，更是深受游客喜爱的馈赠佳品。

  郭志根频频见诸报端，在对“夹塘大糕制作技艺”项目的宣传推广上不遗余力，2015年6月，中央电视台来上虞，对郭志根制作夹塘大糕的过程作了报道。同时，郭志根积极进行传承，有多个徒弟，包括自己的孩子，都成为夹塘大糕制作技艺的传承主力之一。此外，郭志根也多次参与地方组织的传统文化推广活动，助力“夹塘大糕制作技艺”项目的传承传播。

上虞区文化馆  顾真真 整理