近日，上虞区非遗中心为积极做好绍兴市第六批非物质文化遗产名录的申报工作，深入道墟镇，寻访舌尖上的最美——蒸羊肉。

乾隆年间，道墟民间就传有“三宝”，即“羊肉，官枣，柏枝鸟。”相传乾隆皇帝下江南来到绍兴，不吃官菜，爱吃农家小吃，绍兴府把道墟羊肉推荐享用，乾隆吃后大开眼界，把蒸羊肉的师傅传进皇宫，专门为他制作蒸羊肉作为“御菜”。于是，道墟蒸羊肉名声鹊起，闻于天下。而作为民间手工技艺的道墟蒸羊肉，传承至今，仍受上虞区广大市民青睐，传承人阮德夫亦已向国家商标局成功申请“道墟” 牌水晶蒸羊肉商标，不断将该非遗文化发扬光大。

羊肉作为一种做工考究的上等菜肴，当时是大户人家的专用品，被誉为御菜肴，也是江南典型的名菜。蒸羊肉肉质鲜嫩，清香可口，工艺考究。主要由选料、屠宰、推毛、取骨以及清洗和蒸制六个流程组成。选料极为讲究，要选用本地家养的山羊，重量在15至20Kg之间。同时屠宰亦有技巧，需选专用刀具，选定咽喉切口位置，一刀横向贯穿整个颈部，将对羊皮的破坏降到最低。而推毛时，对水温的掌控将决定推羊毛的速度和干净度，最后剔骨、清洗，将羊肉和荷叶放入蒸笼，用柴火蒸四个小时左右，出笼后即可食用。

道虚蒸羊肉制作工艺，在道虚有多个传承，其中传承较为完整和优秀的为阮太肪一族，传承至今，已有200多年历史，历经6代，在道虚乃至全国都小有名气，吸引着众多顾客前来购买。

                                         (上虞区文化馆——章佳佳)